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Güldene Gans

André Dubrow zog mit seinem Team quer über die Straße in den historischen Fürstenkeller des Hotels Anker direkt am pulsierenden Marktplatz. Kreuzgewölbe, Natursteinmauern, antiker Kachelofen und festlich gedeckte Tische prägen das Interieur – dazu erklingt Mozart.
Das passt zum Küchengruß in Form einer leckeren Kartoffelterrine in den Farben weiß und lila mit Basilikumpesto und gebratener Gänseleber. An der superben Tellersülze mit Flusskrebsen und hausgeräucherter Salzwassergarnele störte leider der arge Rauchgeschmack, beim Steinpilzcappuccino mit Kürbisklößchen hätten wir bei einer Blindprobe auf Champignonsüppchen mit geschwenkten Steinpilzen als Einlage getippt.
Die Kochmütze stabilisierten dann der gebackene Heilbutt in Wasabi-Parmesanhülle auf Champagner-Spitzkohl und der von Walnuss überkrustete Spanferkelrücken mit glacierten Cherrytomaten und knusprigen Kartoffelkrapfen. Karamellisierter Schaum von der Tonkabohne mit joghurtfrischem Mohn/Lavendel-Eis rundete das Mahl trefflich ab.
Neben guten Tropfen von Saale und Rhein kredenzt die Weinkarte querweltein Gewächse von Israel bis Brasilien. Die agilen Servicedamen glänzten vom Empfang bis zum Adieu.

Restaurantbewertung aus GAULT MILLAU Deutschland 2011.