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Altera Restaurant

D?as Restaurant liegt am Rande der schönen, Fußgängern und Radfahrern vorbehaltenen Altstadt. Sein kühles Schwarz-Weiß-Design steht in angenehmem Kontrast zum warmherzigen Service und den phantasievollen Leistungen der Küche, die sich mit handwerklicher Präzision seit Jahren als feste Größe in der Oldenburger Feinschmeckerszene etablierte.
Cord-Henning Pieper, mittlerweile zum Küchendirektor aufgestiegen, und der nachgefolgte Küchenchef Andreas Schaer erliegen nicht der Versuchung, hier in der Provinz mit neuesten Moden der globalen Gourmandise zu beeindrucken, sondern setzen mit ihrer bewusst kurz gehaltenen Karte auf rustikale Schwerpunkte mit mediterranen Akzenten.
Ein perfekt auf der Haut gebratenes Steinbuttfilet bekommt das, was ihm gut tut: eine fein abgestimmte Rotwein-Buttersauce, ein leichtes Gemüse aus jungen Zwiebeln und etwas Kartoffelstampf – und niemand vermisst etwas. Einige der Stücke von der Bio-Lammkeule und -schulter hätten wir uns zwar etwas zarter gewünscht, aber die überzeugenden Aromen der provenzalischen Sauce und der mit Zitronenthymian confierten Kartoffeln machen das kleine Manko allemal wett.
Schade, dass der Wasabischmand zum Törtchen vom Thunfisch aus Tatar und in der Sesamkruste gebratenen Stücken auf interessant gewürztem Passionsfruchtcouscous so schwach aromatisiert (und so knapp bemessen) war. Beim Nachtisch gefiel uns letztes Mahl das vermeintlich schlichte Mascarpone/Erdbeer-Törtchen mit hausgemachtem Eierlikör-Eis weitaus besser als im Frühjahr das wässrige Stracciatella-Eis zur Rhabarbermousse, die kaum nach dem sauren, aber gesunden Knöterichgewächs schmeckte und deren Baumkuchenmantel nicht mehr als ein Gag war. Wie schön, dass man neuerdings als Alternative den Käsetrolley mit einer Auswahl von Affineur Volker Waltmann vorfahren lassen kann.
Die fair kalkulierte und stimmige glasweise Weinbegleitung erlaubt Entdeckungen. Verzichten könnten wir auf die zu laute Musikberieselung und das umständliche Bezahlen (das Kartenlesegerät hat im Restaurant kein Netz!)

Restaurantbewertung aus GAULT MILLAU Deutschland 2011.