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Eucken

Da der junge Oliver Hainke bereits im zweiten Jahr den Kochlöffel in der Küche des Gourmetrestaurants schwingt, kehrt ein wenig Beständigkeit im Gewölbekeller des Alten Gymnasiums ein. Der Chef begnügt sich mit einer knapp gehaltenen Karte von 10 Gerichten und charmiert die Gäste mit einem kleinen, aber feinen Amuse-bouche à la Gazpacho mit knackigen Flusskrebsen.
Delikat die Jacobsmuscheln auf cremiger Safransauce und Scheiben von schwarzen Nüssen oder der saftig gegarte Seeteufel auf Kapern und Rieslingsauce, der durch dezenten Limetteneinsatz die Geschmacksnerven animierte. Den nötigen Feinschliff vermissten wir bei der grenzwertig gegarten Taubenbrust im auseinanderfallenden Mangoldmantel, die eine propere Praline von der Wachtelkeule ergänzte, und der Variation von Pfirsich und Valrhona-Schokolade, bei der u.a. ein Millefeuille von matschiger Pfirsichmousse irritierte.
Nach dem Weggang von Mathias Terpe ist der Service unter Leitung von Britta Minder dabei, sich zu finden. Es blieb die Herkulesaufgabe, die reichlich überdimensionierte Weinkarte auf ein fürs Haus passendes attraktives Sortiment zu verschlanken – eine Schulreform, die gelingen dürfte, da sie keines Kultusministers bedarf.

Restaurantbewertung aus GAULT MILLAU Deutschland 2011.