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Holbein’s

Lifestylemagazinen müsste dieses sehr schön inszenierte Restaurant ein gefundenes Fressen sein. Historisches und Modernes, Alt und Jung, finden kaum irgendwo schicker zusammen als hier.
Das flotte Restaurant des Kunsttempels Städel bietet sehr überlegt ein Konzept, das genau in diesen Rahmen passt. Die Küche spricht viele an, ohne anspruchslos zu sein. Die Weine wollen gefallen und nicht um jeden Preis als wichtig auffallen. Es gibt gleich 30 Wines by the Glass, daneben einige gute frisch gepresste Säfte und originelle Cocktails. Die sprachlich angenehm informative und nicht manierierte Speisekarte enthält sehr viele Lustmacher. Das Dinner-Menü mit 3 Gängen für 45 € ist sehr verlockend.
Küchenchef Jo Ballmann steht seinem Typ entsprechend für eine anregende, unterhaltsame, agile und dynamische Küche. Sie beginnt mit einer schwungvollen gelierten Hummer-Bouillabaisse mit Gemüseperlen und Estragon. Führt über ein Highlight wie gebratenen prallen Steinbutt zu einem sorgfältig pochierten Kalbsfilet mit etwas Fleur de sel, gehaltvoller Kartoffel/Speck-Mousseline und gutgemachtem Schalottenschaum. Und findet ein glückliches Ende bei Tonkabohnen-Mousse im Schoko-Cornetto mit intensivem Himbeer/Mascarpone-Eis und Schokoladen-Shooter.
Eine sehr sympathische Idee ist das Suppen-Duett zum ebenfalls netten Preis von 10 €. Unser geeistes Süppchen von der Freilandgurke mit Minzschaum und der Gazpacho classico mit gebeiztem Biolachs fielen überzeugend aus. Der Tuna-Teller mit mariniertem Sashimi, Tatar und überbackenem Tunfisch mit Meerrettichcrème sowie Avocado/Papaya-Salat geriet zu einer Delikatesse. Die Küche glänzte zudem mit etwas, das wie so manches hier ganz beiläufig daherkommt, dann aber um so mehr entzückt – mit Tintenfischfarce und Gemüse gefüllte Calamaretti, dazu köstlicher Kräutersalat.
Ballmann und sein Team müssen übernatürliche Kräfte haben, um ein solches Pensum im stets gutbesuchten Holbein’s zu bewältigen – 100 Gäste sind keine Ausnahme. Wahrscheinlich ist die Küche nur ausgesprochen gut organisiert und vorbereitet.
Einen entscheidenden Beitrag für eine schöne Zeit im Restaurant leistet der gut aufgelegte, aufmerksame und arbeitsfreudige Service.

Restaurantbewertung aus GAULT MILLAU Deutschland 2011.