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Buddenbrooks Restaurant

Die Vergrößerung um einen Raum tat dem Gourmetkonzept gut. Ein kleiner Loungebereich mit hochwertigen Sitzmöbeln und ein Tisch für größere Gesellschaften im neuen Bereich entspannen die Situation im ursprünglichen Gastraum, in dem die Tische jetzt noch luftiger platziert sind. Die brombeerfarbenen Wände sind ein schöner Kontrast zur weißen Stuckdecke und zur edlen Leinentischwäsche.
Der elegante Rahmen bietet Christian Scharrer die adäquate Bühne, um seine neuzeitli-
che, klassisch fundierte Küche umzusetzen. Schon die in zwei Gängen servierten Amuse-bouches (u.a. gebackene Froschschenkel auf kräftigem Petersilienpüree und erfrischen-
dem Zitronenschaum als moderne Interpretation eines Klassikers) machen den ehrgeizi-
gen Anspruch der Küche schmeckbar. Ihn verdeutlichen die Langostino-Variation (gebraten, Tatar und Flan) mit Fenchel und Pernod, der saftige Saibling mit Flusskrebsen auf geschmor-ten Gurken und Gurken-Beurre blanc oder der Loup de mer auf knackigen Bohnen und mit
Olivenöl aufgeschlagenem weißem Tomatenfond.
18 Punkte verdienen Masterpieces wie der wunderbar zarte Kalbsrücken auf geschmeidiger Brunnenkresse-Hollandaise, den Scharrer ebenso originell wie geschmackvoll mit Bries, Herz und Pfifferlingsduxelles im offenen Knochen begleitet. Ebenso hohes Niveau erreicht die Pâtisserie, die ihre überbordende Detail- und Geschmacksvielfalt sehr schlicht annonciert: „Schokolade und Kirsche“ oder „Erdbeeren Romanoff“ – aber deliziös darbietet.
18 Punkte verhinderte letztes Mahl fehlende Finesse beim Würzen: arg dezent die Aromen beim zweierlei Thunfisch (Yellow Fin und Blue Fin), geschichtet mit Apfelstückchen und Koriander, zu dominant die Erbsensprossen beim Fricassé von Seezunge und Königskrabbe.
Sehr feinfühlig und warmherzig nimmt sich Nathalie Meyer als souveräne Restaurantleiterin der Gäste an – im genussverstärkenden Tandem mit Ines Effenberger als kompetenter Sommelière. Die kann ihre treffsicher ausgesuchten Weine der glasweisen Degustation aus einer klug komponierten Weinkarte variantenreich intonieren.

Restaurantbewertung aus GAULT MILLAU Deutschland 2011.