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Habbel’s

Aufgetischt wird im antiquarischen Restaurant oder im zeitgeistigen Bistro, und im Keller wird Schnaps gebrannt wie vor 100 Jahren. Wir sind zu Gast in der traditionsreichen „Destillerie & Brennerei Heinrich Habbel Liqueur Manufactur“, die nun auch kulinarisch hoch hinaus will. Daran lässt die Abendkarte keinerlei Zweifel: Es lockt ein Süppchen von goldenen Strauchtomaten, das Räucheraaltörtchen hat nicht nur marinierten Fenchel im Gepäck, sondern auch ein „Kartoffelmikado“, der kanadische Hummer in Cognac/Kokos-Schaum ruht auf einer süß-scharfen Chicoree-Chiffonade, das Straußenfilet sucht seinen Platz zwischen Okraschoten und Kochbananen „normannische Art“, das Schweinefilet unter westfälischer Schinkenkruste verlangt zwingend nach einem „marmorierten“ Kartoffelpüree, und Minzspaghetti zu Erdbeer/Joghurt-Eis entzücken wenigstens die lieben Kleinen...
Solch verkrampftem Originalitätsstreben entgeht, wer ganz einfach lauwarme Rinderzunge (von einer heimischen Rasse) mit gebratenen Pfifferlingen und Madeirasauce nimmt. Der höchst mittelmäßige bretonische Steinbutt verleugnete hingegen seine noble Herkunft ganz geschickt – vielleicht lag’s bloß am verpassten Garpunkt, aber auch eine Safransauce, eine Lauchorgie und ein beinahe kreativer Paprika/ Frischkäse-Strudel vermochten den blassen Butt nicht zu beleben.
Desserts sind auch nicht gerade Habbels Stärke – das gekühlte Melonen/Champagner-Süppchen war einigermaßen erfrischend, der draufgeklatschte Zitronen-Quarkschaum aber nur ­leere Luft.
Wir halten vorerst das wacklige Kochmützchen, doch so rechte Freude kommt eigentlich nur auf, wenn es sich um flüssige Nahrung handelt. Außer Bränden und Likören in Hülle und Fülle beeindruckt ein phänomenales Weinangebot, dem eine einzige Karte nicht genügt. Vor allem Deutschland und Frankreich sind brillant repräsentiert, aber es stören nach wie vor zu viele „ausgetrunkene“ Positionen.
Der Service kann sehr aufmerksam sein, stößt jedoch bei full house schnell an seine Grenzen

Restaurantbewertung aus GAULT MILLAU Deutschland 2011.