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Emma Metzler

Ultrapuristisches Restaurant, reintönig wie ein weißer Porzellanteller. Es liegt eine Bescheidenheit im Raum, die sich sehr beruhigend auswirkt. Lehnte man einst jeglichen Blumenschmuck ab, verirrt sich nun immer mal wieder ein hübsches Pflänzchen in die coole Abstraktheit. Die Parkterrasse ist eine Oase.
Die Küche von Uwe Weber erscheint sehr entspannt und auf das Wesentliche konzentriert. Kein Geschmack wird einem Hang zur Dekoration oder anderen modernen Zwängen geopfert. Wir freuten uns über saftiges, viriles Entrecôte mit Saubohnen und Olivenpüree, perfekten Steinbeißer mit Ölraukenrisotto sowie würziges Forellenfilet mit sautierter Rauke, gewürfelten Kartoffeln und Speckschaum. Die ausgezeichnete Praline von Wachtelbrust und Gänseleber wurde von aromatischen Kirschen gewieft begleitet. Ein anderes Mahl überzeugte uns ein à point gegarter St-Pierre mit charmantem Saubohnen/Aprikosen-Gemüse und Schweinebauch nebst Filet mit Kräuter-Kartoffelstampf und glacierten Radieschen.
Weber vermag auch aus vermeintlich normalen Zutaten erfrischend gut zu kombinieren und z.B. gebratene Sardellen mit Salat aus Kartoffeln, Limonen und Kapern so kraftvoll wie leicht zu präsentieren. Die Küche ist im Grunde deutsch-europäisch ausgeprägt, unternimmt aber hin und wieder leicht exotische Ausflüge. Diese aber mit Sinn und Verstand, wie beim exzellent feinfleischigen Straußfilet mit dichter Pfefferjus, Kohlrabi, lila Kartoffeln und überraschend soliden Sommertrüffeln aus Alba. Die Pâtisserie zeigt wie die ganze Küche Profil und Stil – allein schon die Kuchen und Torten zur Kaffeezeit zeigen dies, noch mehr aber Törtchen von Maikraut und Himbeeren oder Aprikosentarte mit Birkensaftsorbet und Pistazienschaum. Eh wir’s vergessen: Die interessanten und preiswerten Lunch-Angebote sind der Beachtung wert.
Der Service agiert dezent und aufmerksam, ohne aufgesetzte Freundlichkeit. Besonders lobenswert ist die ausgezeichnete individuelle Weinkarte mit handverlesenen deutschen und französischen Tropfen.

Restaurantbewertung aus GAULT MILLAU Deutschland 2011.