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Wein- und Tafelhaus

Alexander und Daniela Oos sind ein wenig in der Welt herumgezogen, bevor sie dies Anwesen mit großer Sommerterrasse – 50 Meter von der Mosel entfernt und direkt gegenüber der Trittenheimer Apotheke – zunächst pachten und dann kaufen konnten. Erstaunlich, wie sie sich seither entfalteten.
Daniela Oos hatte dabei wenig Probleme: ihr Tiroler Charme, ihre glaubwürdige Gastfreundschaft und ihre Aufmerksamkeit erforderten lediglich etwas Zusatzerfahrung mit Moselrieslingen, die nun zusammen mit österreichischen Weinen die besonderen Akzente der kräftig gewachsenen Weinkarte setzen. Als sich recht rasch Erfolg einstellte, wurde der Gastraum durch besseres Geschirr und feinere Tischdekoration festtäglich und durch moderne, bunte Bilder mit Flaschen und Tieren aufgelockert. Es folgten 4 Gästezimmer, die Kochschule sowie der Wein- und Delikatessenladen.
Die Küche betrachteten wir anfangs etwas kritischer, weil den immer hübsch präsentierten Gerichten oft der innere Feinschliff fehlte. Doch unüberschmeckbar gelingen Alexander Oos spannendere Aromeninszenierungen. Dass einer Kombination wie dem etwas trockenen Kaninchenrücken mit Gemüsesalat (grüne Bohnen, Saubohnen, Artischockenböden, Frisee, Spargel) und Holunderbeerenvinairette geschmacklich die innere Verbindung fehlt, ist mittlerweile die Ausnahme. Typisch sind tadellose Jacobsmuscheln mit Couscous und feinem Mirepoix, aus denen sehr zarter Paprikaschaum mit einem Hauch Chorizo-Aroma ein glanzvolles Gericht macht. Oder geschmacksintensiver Rehbock, dem Kornelkirschsauce, Karotten- und Kartoffelpüree, Wasabischaum und Ingwer-Apfeltasche ein aufwendiges, geschmacksreiches Geleit geben. Von schöner Aromenfülle auch das köstliche Délice von der Schokolade mit jenem Hauch exotischer Fruchtfrische, die eine feine Mousse zum Strahlen bringt. Das etwas biedere Tonkabohneneis und das arg normale und dadurch fast grob wirkende Ananasragout hätten wir dazu gar nicht gebraucht.
Ein Reigen leckerer Kleinigkeiten ergänzt jedes Menü: gute Brotauswahl mit Frischkäsen, Salzen oder Oliven, üppiges Amuse-bouche mit Süppchen, Lachstatar und Kalbstafelspitz auf Wirsing, milde Joghurtcrème als Vordessert, feine Friandises und viel Fruchtiges zur exzellenten Käseauswahl – aus Südtirol.

Restaurantbewertung aus GAULT MILLAU Deutschland 2011.