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Spices

Liebhaber asiatischer Küche brauchen auf Sylt nicht länger darben, denn mit dem Spices schließt das A-Rosa eine gastronomische Lücke auf der Insel. Ob am Bar-ähnlichen Cube, an dem Sushi, Maki und Nigirispezialitäten vor den Augen der Gäste zubereitet werden, am Chef’s Table zwischen Cube und offener Küche oder im modernen schwarz-gold gehaltenen Restaurant mit angrenzender Dünenterrasse – überall überzeugen die fernöstlichen Spezialitäten durch Qualität. Küchenchef Ulf von Stamm stehen mit Guang Wu Zhang ein sympathischer Spitzenkoch aus China und zwei thailändische Köche zur Seite.
Unbedingt probieren sollte man Maki Crunchy Roll mit frittierter Garnele, Spinat und scharfer Mayonnaise, das im flambierten Wasabi-Frischkäse eingebackene Thunfischtatar mit Wakame-Algen und Nashi-Birne oder die sublim geschärften Spicy Praws in Ananas/Chili-Chutney, die durch Limonen-Abrieb eine fruchtig-frische Würze erhalten.
Die kurze Karte bietet aber auch Kompromisse wie die Variation vom Holsteiner Kalb „Massaman“ mit geschmorter Backe und zartem Filet auf Orangen-Couscous und rotem Mangold oder gebratenen Loup de mer mit Ingwer und Rettich-Algensalat von dezenter Schärfe und fluffigem Limonen-Paprikapüree.
Den Desserts gibt Christian Hümbs phantasievolle Würze: grünes Apfel/Wasabi-Granité mit cremigem Roibusch-Schaum, Schokoladen/Ingwer-Tarte mit geschmacksstarkem Bananeneis oder superbes Kokosparfait mit Kaffee und Mandelcrème.
Die europäischen Weine sind bestens auf die asiatischen Speisen abgestimmt.
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Wem Asien zu fern liegt, den bemuttert die Cucina della Mamma des Hauses. Auf die schönen Teller kommen mediterrane Geschmackserlebnisse, ins Glas interessante Italiener.

Restaurantbewertung aus GAULT MILLAU Deutschland 2011.