Die besten Winzerbrände

Die Destillation von Wein hat lange Tradition. Neben Trester und Weinhefen verarbeiten auch einige deutsche Winzer besondere Weine zu Weinbrand. Zunehmender Beliebheit erfreuen sich auch Obstbrände, die ausgezeichnet sein können, vor allem dort, wo regionale Spezialitäten zu edlen Tropfen verfeinert werden, wie die Weinbergspfirsiche der Mosel oder Wildkirschen in Rheinhessen.

Trester

Tresterbrand (oder Treber) ist eine der schmackhaftesten Arten von Resteverwertung. Dieser Brand wird nämlich ausden bei der Traubenpressung entstehenden Rückständen wie Traubenhäuten, Stängel und Kernen hergestellt – anstatt den Trester zur Düngung oder als Futter zu verwenden. In Italien ist Tresterband unter dem Namen Grappa(von »Grappo« gleich »Traube«) bekannt, in Frankreich als Marc. Diesen Begriff verwenden mittlerweile auch viele deutsche Winzer. Häufig wird auch die Rebsorte auf dem Etikett vermerkt, von welcher der Trester stammt.

Johanninger (Rheinhessen)
Marc Reserve
42% Vol., 21,50 €/0,5 Liter

Franz Keller (Baden)
Grauburgunder Treber 1990
42% Vol., 29,50 €/0,7 Liter

Schmidt (Nahe)
Grauburgunder Tresterbrand
39% Vol., 19,– €/0,5 Liter

Weinsberg (Württemberg)
Muskateller Tresterbrand
40% Vol., 17,– €/0,5 Liter

Ackermann (Pfalz)
Gewürztraminer Tresterbrand
40% Vol., 10,– €/0,5 Liter

Gussek (Saale-Unstrut)
Tresterbrand vom Spätburgunder
42% Vol., 16,– €/0,35 Liter

Zum Eulenturm (Mosel)
Riesling Trester No. 1
42% Vol., 17,– €/0,5 Liter

Weinhefe

Eine Besonderheit ist dieser Brandaus der nach der Gärung zurückbleibenden Hefe. In Frankreich ist er als »Fine« bekannt – eine Bezeichnung, die auch von deutschen Winzern vermehrt gebraucht wird. Die Brände weisen häufig feine hefige Aromen auf, erinnern deshalb im Duft manchmal an Brioche oder Croissants. Weinhefebrände werden zum Teil in Eichenfässern nachgereift, um ihnen einen weicheren Charakter zu verleihen. Seltener anzutreffen als die üblichen Tresterbrände, haben sie – vielleicht auch deshalb – ihren besonderen Reiz.

Kröber (Mosel)
Alte Riesling Hefe
38% Vol., 9,50 €/0,35 Liter

Wiesler (Baden)
Weinhefebrand
43% Vol., 11,– €/1,0 Liter

Deutzerhof (Ahr)
Spätburgunder Hefebrand
48% Vol., 13,50 €/0,25 Liter

Stern (Pfalz)
Hefebrand
40% Vol., 11,50 €/0,35 Liter

Diel (Nahe)
1989 Fine de Diel
45% Vol., 29,50 €/0,5 Liter

Claus Schneider (Baden)
Weinhefe
45% Vol., 14,– €/0,5 Liter

Ahrwinzer (Ahr)
1999 Alte Weinhefe
40% Vol., 14,50 €/0,5 Liter

Wein- und Traubenbrand

Eine der bekanntesten Spirituosen ist der Cognac. Und dieser wird so produziert wie der deutsche Weinbrand, nämlich in Form der Destillation von fertigem Wein. Auch hinter den Namen Brandy und Armagnac versteckt sich Weinbrand. Nicht zu verwechseln mit Branntwein, der die Gesamtheit aller destillierten Getränke bezeichnet. Von deutschen Produzenten sind vor allem »Chantré« und »Asbach Uralt« bekannt, doch auch einige Spitzenwinzer führen die Tradition fort. Der Traubenbrand aber wird nicht aus fertigem Wein, sondern aus Maische gebrannt.

Bamberger (Nahe)
Traubenbrand
40% Vol., 13,50 €/0,5 Liter

Drautz-Able (Württemberg)
Weinbrand 10 Jahre
38% Vol., 28,56 €/0,5 Liter

Lang (Rheingau)
Weinbrand XO vom Riesling
42% Vol., 18,– €/0,5 Liter

Prinz zur Lippe (Sachsen)
Traubenbrand vom Müller-Thurgau
42%Vol., 28,– €/0,35 Liter

Hummel (Baden)
Gewürztraminer Traubenbrand
40% Vol., 21,– €/0,5 Liter

Karl Haidle (Württemberg)
Gewürztraminer Traubenbrand
42%Vol., 24,40 €/0,35 Liter

Braun (Franken)
Weinbrand
40%Vol., 19,50 €/0,5 Liter

Obstbrand

Einen Obstler haben die meisten bereits getrunken – viele Brände aus einzelnen Fruchtsorten warten dagegen noch auf ihre Entdeckung. Für einen Obstbrand (oder auch Obstwasser) werden die Früchte zuerst eingemaischt, dann vergoren und schließlich destilliert. Besonders beliebt sind Äpfel, Birnen (vor allem Williams-Christ), Kirschen und Mirabellen. Aus Obst, daswegen seines geringen Zuckergehalts nicht vergoren werden kann, werden Obstgeiste hergestellt. Dafür mazeriert man die Früchte mit Alkohol und destilliert im Anschluss das Gemisch.

Kranz (Pfalz)
Williams Christ Birnenbrand
40% Vol., 13,50 €/0,7 Liter

Theo Loosen (Mosel)
Brand vom Roten Weinbergspfirsich
40% Vol., 14,– €/0,5 Liter

Markgraf – Schloss Staufenberg (Baden)
Apfel Barrique
40% Vol., 45,– €/0,35 Liter

Prinz zur Lippe (Sachsen)
Meissner Schlehengeist
42% Vol., 16,– €/0,35 Liter

Weedenbornhof (Rheinhessen)
Edelbrand von der Wildkirsche
41% Vol., 36,– €/0,5 Liter

Spohr (Rheinhessen)
Mirabellenbrand
42% Vol., 20,– €/0,7 Liter

Wiesler (Baden)
Mirabellenwasser
43% Vol., 12,– €/0,7 Liter

Alles über die besten Winzerbrände und mehr finden Sie im GAULT MILLAU WeinGuide Deutschland 2010