Konfitüre aus grünen Tomaten

Zutaten für 6–7 Gläser von 220 g Inhalt:

800 g grüne Tomaten (netto 500 g)
700 g Äpfel (netto 500 g)
400 g + 400 g Zucker
Saft von 1 kleinen Zitrone
50 ml Cognac

Zubereitung:

1. Tag
Die Tomaten kalt waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Vierteln und das Innere mit den Kernen, dem Saft und den Stielansätzen herausschneiden. Die Viertel in 2 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, entstielen und halbieren. Die Kerngehäuse entfernen und die Hälften ebenfalls in 2 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Tomaten- und Apfelscheiben in einer Schüssel mit 400 Gramm Zucker und dem Zitronensaft vermischen. Mit Backpapier bedecken und über Nacht an einem kühlen Ort mazerieren lassen.

2. Tag
Die mazerierte Mischung in einen großen Topf geben und unter vorsichtigem Rühren bis zum ersten Aufwallen erhitzen. In eine Schüssel gießen, mit Backpapier bedecken und über Nacht kühl stellen.

3. Tag
Das Ganze wieder in einen großen Topf geben und den restlichen Zucker hinzufügen. Unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Etwa 15 Minuten bei starker Hitze sprudelnd kochen, dabei stetig rühren. Sorgfältig abschäumen. Den Cognac dazugießen und alles erneut aufkochen. Für die Gelierprobe einige Tropfen Konfitüre auf einen gekühlten kleinen Teller träufeln. Wenn sie leicht gelieren, ist die Konfitüre fertig. Den Topf vom Herd nehmen. Die Konfitüre sofort in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Dieses und mehr Rezepte aus dem Buch "Die Marmeladen-Bibel" finden Sie hier