Tomaten-­Avocado-­Sülze

Zutaten für 6 Gläser a 120ml Inhalt:

1,5 kg vollreife Tomaten
2 reife Avocados
4 EL Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
1/2 gestrichener TL Agar­
1 kleines Bund Schnittlauch150 g Crème fraîche
Zucker

Zubereitung:

Von den Tomaten drei beiseitelegen, den Rest waschen, grob würfeln und mit 100 Milliliter Wasser in einen Topf geben; 2 Minuten bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und das Sieb in einen anderen Topf hängen. Die Tomaten in das Sieb abgießen und die Essenz auffangen.

Die drei beiseitegelegten Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, die Stielansätze und Samen entfernen und die Hälften klein würfeln. Die Avocados schälen, ebenfalls klein würfeln und mit zwei Esslöffeln Zitronensaft vermischen. Tomaten- und Avocadowür-felchen vermischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Die Tomaten im Sieb gut ausdrücken und wegwerfen. Die Tomatenessenz mit dem Agar-Agar verrühren, aufkochen und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, lauwarm abkühlen lassen.

Jeweils zwei Esslöffel Tomatenessenz in die Gläschen füllen, die Tomaten-Avocado-Mischung hineingeben und mit der übrigen Essenz bedecken. Im Kühlschrank in etwa 2 Stunden fest werden lassen.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Crème fraîche mit dem übrigen Zitronensaft und je einer Prise Salz und Zucker verrühren. Den Schnittlauch unterrühren. Zum Servieren die Tomaten-Avocado-Sülz-chen jeweils mit einem Klecks Schnittlauchcreme garnieren und mit gerösteten Baguettescheiben als sommerliche Vorspeise servieren.

Sie können die Sülzchen auch auf Teller stürzen und mit einem kleinen Salatbouquet garnieren. Dazu am Rand mit einem spitzen Messer lösen und die Gläschen kurz in heißes Wasser tauchen.

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