Koch des Jahres 2012: Andree Köthe
Koch des Jahres 2012

»Koch des Jahres«: Andree Köthe (und links sein kulinarisches Alter Ego Yves Ollech), vor dem Nürnberger »Essigbrätlein«

Er kochte »schon vor 10 Jahren sein Gemüse aus der Neben- in die Hauptrolle und bot Fleisch wie Fisch als Beilage dar. Und bewies dabei eine unglaublich sichere Hand im Umgang mit der Würze, die hier so vielfältig, so ungewohnt, so fordernd und auch so provozierend wirkt wie in kaum einem anderen deutschen Restaurant«.
Seine »intellektuelle, aber unprätentiöse Küche« bietet nur ein maximal siebengängiges Menü, »das man mit Nachdenken über Geschmack oder Schmecken mit Verstand überschreiben könnte. Hauchdünne, kurz al dente blanchierte Scheibchen und würzig-knackige Blattstiele vom Radieschen gibt es als zungestreichelnden Balsam zur Seeforelle, Blumenkohl als feine Creme und in hauchdünnen, rohen Scheiben zu glasig angegartem Wildsaibling. Auch ein Augenschmaus sind die in einem Dreieck aus grober
Meerrettichcreme stehenden Scheiben von säuerlich marinierter Roter Bete, denen Schnittlauchröllchen grüne und Kirschblüten-Crunchy duftige Noten verleihen. Reiner Schnittlauchsaft führt die Kombination von Aprikose und Reh zur Geschmacksexplosion auf der Zunge, feinherbe Rucolasauce kontrastiert Rahmeis mit Himbeeren.«

Für diese »in die in Sphären absoluter puristischer Aromatik vorstoßende Küche« erhielt der völlig uneitle Nordhesse, der keine großen Lehrmeister und keine Hobbys hat, weder luxuriöse Produkte noch modische Effekte verwendet, 18 von 20 möglichen Punkten. Eine höhere Bewertung als Köthe haben in dem nach dem französischen Schulnotensystem
urteilenden Guide nur 12 deutsche Köche.

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Pressemeldungen zum Gault Millau Deutschland 2012

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