Matthias Höfflin setzt bei seinen Weinen auf Spontanvergärung, langes Hefelager und unfiltriertes Abfüllen – er will „ehrliche“ Weine erzeugen. Über sich selbst sagt er: „Ich bin Bio-Winzer aus tiefster Überzeugung.“ Kein Wunder, dass er sich auch an Orange herantraut. Vor allem Souvignier Gris, eine pilzwiderstandsfähige Neuzüchtung, eignet sich laut Höfflin ideal für diese Art Weinbereitung. Außerdem strebt er bei seinen Weinen eine möglichst schwefelarme Ausbauweise an – immer mit der Frage im Hinterkopf: Schmeckt so der Wein der Zukunft? Auf jeden Fall trifft er mit seiner Philosophie und der Innovationsfreude ganz klar den Zeitgeist.
