Die besten Weine dieses Traditionsbetriebs mit insgesamt 185 Hektar Rebfläche, verteilt auf 200 Winzerfamilien, tragen das Motto „Passion“ auf dem Etikett. Zwei weiße und drei rote Weine beinhaltet diese Linie. Dazu gesellen sich ein restsüßer „Petit Manseng” sowie der edelsüße Gewürztraminer „Passito“. Zum Trinken in weinfröhlicher Runde eignet sich der Weißburgunder „Plötzner“. Beim Weißburgunder liegt auch eine besondere Kompetenz dieser Kellerei. In der Linie „Passion“ steht der Weißburgunder an der Spitze, die Riserva „Sanctissimus“ zeigt beeindruckend, was aus einem der ältesten Weinberge Südtirols herauszuholen ist. Bereits 1979 wurde in St. Pauls der erste Sekt unter dem Namen „Praeclarus“ präsentiert. Heute reift die Cuvée aus drei Chardonnay-Toplagen hinter dicken Mauern in einem alten Militärbunker.
