Die Zeichen im Weingut von Thomas und Sabine Schätzel stehen auf Konzentration. Nachdem die Lohnkelterei und der Traubenvollernter abgegeben wurden, will sich das Winzerpaar nur noch auf die eigenen Weine konzentrieren und ihre ganze Kraft in den sorgsamen Ausbau der Gewächse stecken. Ein Augenmerk liegt natürlich auf den Weinbergen, die umweltschonende und naturnah bewirtschaftet werden, auch um die feine Mineralität der Böden später im Wein schmeckbar zu machen. Damit das gelingt, setzt Thomas Schätzel im Keller auf die individuelle Behandlung der Moste und greift nur dann ein, wenn es nötig ist. Ob im Edelstahl, im Holzfass oder im Barrique: Jeder von seinen Weinen reift in dem Material, das die Aromen und Eigenheiten der Rebsorte am besten hervorbringt.
